昔ガッテンで観たおかゆ

お腹の調子が悪いとき用。

「究極のおかゆ」として料亭の板前さんがレシピを紹介していた記憶。
そのおかげか、唯一、自分も食べられるおかゆ。体調が悪いとき、偏食って損だと特に実感する…

IBDも調子が悪いときはおかゆが推奨されているようなので、いつも助かっている。ありがとうございます。

参考レシピ

※公式サイトには情報が無いようで、ブログ記事を参考にさせていただいてます。

#198 ガッテンで紹介されたおかゆのレシピ - 新たなるエクスペリエンス

[ためしてガッテン]おかゆレシピ／料亭おかゆ／誤えん性肺炎 | 七転八起

材料

要素	材料	分量	説明
具	米	1合	2人用の土鍋でギリギリの量。
	水	1L
	差し湯	100ml	備考を参照。

手順

1. 米を研ぎ、ざるにあげて20分置く。

2. 沸騰したお湯（水1Lに対し、米1合が目安）に入れ、強火で3分加熱。

   • 米粒どうしがくっつかないように優しく混ぜる。
     （板前さん曰く「無闇に触らない」のがベタベタにしないコツらしい）

3. 3分経ったら、中火にする。
   （参考サイト曰く「米が踊るくらい」の強さがGoodとのこと）

   • 鍋の中で米が偏ってきたら、均一になるように優しく混ぜておく

4. 加熱を始めて11分後、差し湯を入れる。

   • 途中、 米粒が鍋にくっつかない程度に、鍋肌をなでるようにそっと混ぜる。

5. 加熱を始めて15分後、火を止めフタをして、3～5分蒸らす。

6. 最後に、体調に合わせてトッピングや味をつける。

   • ある程度元気なときは、この辺のどれか1つ入れるとより美味しい。

     目安	材料	分量	説明
     お茶碗1杯に…	塩	少々
     	和風顆粒だし	ティースプーン 1/2～1杯弱くらい
     	中華だし	ティースプーン 1/2杯くらい	モノによっては塩気が強いので「控えめ」から始める
     	塩こんぶ	ティースプーン 1杯くらい

備考

• 差し湯とは

  １杯目、２杯目、３杯目…と、時間を置くと共にティーポットの中で濃くなる紅茶。
  
  店主はその滋味の移ろいを愉しみ、ガツンと濃いめのストレートで呑み切るが常ですが、
  時折、一息つこうと紅茶を淹れ、蒸らしている間におもてなしが続き、２時間後飲むと「さすがに渋っ！」と独り言(笑)。
  その濃くなった紅茶を好みのところまで薄めるものが差し湯です。
  
  差し湯 | テクテク紅茶や

  リンク先では紅茶の話だけど、おかゆの場合はドロドロにならないように水分を調整する、ってことなのかな。