寒の戻りにはあったか料理

父のリクエストその2。
これも母に教わりながら練習して、手順を学んだ。

母曰く味付けは「大体でいいよ」とのことだったけど、今日の味を忘れないようにメモしておく。

和食もできるようになりたいな。

参考レシピ

• 母の味

材料

• 多めの4人前

要素	材料	分量	説明
具	大根	5cmくらい
	にんじん	（間引きの）小6本	普通の人参なら1/2本くらい
	長ネギ（白い部分）	1/2本分
	玉こんにゃく	5個
	里芋（水煮）	5個
	ニラ	1/3把	炒めずに最後に加える
	豚肉	100gくらい	分量は自信無い…
調味	ごま油	大さじ2くらい
	味噌（炒め用）	大さじ2強
	水	かぶるくらい
	顆粒だし	大さじ2
	醤油	大さじ2
	みりん	大さじ2
	味噌（後入れ用）	大さじ1〜2
トッピング	長ネギ（青い部分）	1本分
	一味唐辛子	1〜2振り

備考

• 豆腐入れ忘れた…

• もしあれば、きのこやさつまいもを加えると尚良し。

手順

下ごしらえ

1. 大根とにんじんはいちょう切り、長ネギの白い部分は小口切り、ニラは2cm長さ、豚肉は食べやすい大きさに切る。

2. こんにゃくを手でひとくち分ずつにちぎる。

3. 長ネギの青い部分は斜め細切りにする。

炒める

1. ニラ以外の具を鍋に入れ、ごま油で炒める。
   （あとで煮るので、炒め加減は具に油が回るくらいでOK。）

2. 炒め用の味噌を加えて、軽く和える。

煮る

1. 鍋に被るくらいの水を入れる。

2. アルミホイルで落とし蓋を作り、強火で鍋を温める。

3. 鍋が沸騰したら弱めの中火に変え、顆粒だしを加える。

4. 鍋蓋をズラして置き、20分程度煮る。
   （目安はニンジンが柔らかくなるまで。）

味付け

1. 落とし蓋を外し、醤油、みりん、後入れの味噌を加えて、味を見ながら調整する。

2. ニラを入れる。

3. （余裕があれば）一旦火を止めて、冷ます。

盛り付け

1. 食べる直前に鍋を温め直し、具をお玉2杯分、つゆを1杯分ずつ汁椀に盛る。

2. トッピングの青ネギを1つまみずつ盛り、一味唐辛子を1〜2振りする。