先週は198円/尾。迷ったけど普段2桁を見ているのでやめた。
でも、お刺身を2人前買うのと比べたらずっと安いことに後で気付いて、今週は絶対に買うと心に決めてた。
値段も178円/尾に下がってたし即決！
売り場に、金属のトングではなくビニール手袋が準備されてたのも嬉しかった。
最近は感染症対策で選別も控え目にしてるとはいえ、選んでるうちに傷つけちゃう*1もんね。
参考レシピ
フライパン＊さんまの塩焼き by aprea 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが346万品
さんまの下処理（内臓 スル～～！！） by ピンキーももこ 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが346万品
材料
| 要素 | 材料 | 分量 | 説明 |
|---|---|---|---|
| さんま | さんま | 2尾 | |
| 下味 | 塩 | 小さじ1くらい | ビビらずたっぷり使う |
| 道具 | 魚焼き用ホイル | 1枚 | フライパンで焼くのに使用 |
備考
「くちばしが黄色くて目が澄んでるやつ…黄色いやつ…澄んでるやつ…」
頭で復唱しながら選んだつもりが、裏側までは見てなかったらしく。帰って確認したら片目が真っ赤の子が居た…*2
袋にも少し血が溜まってた。
（ごめんね…と言いつつ食べるんだけどね…でも味には問題なかったよ…）振り塩は全身に満遍なくたっぷり。
手のひらに残ったのを見ると、消費量は1尾あたり小さじ1/4〜1/3くらいみたい。最初は塩の多さにビビるけど、これで皮がパリッと仕上がるので遠慮しない。
（学生時代にバイトで教わって特に良かったことの1つ）大根おろしは毎回量に迷うけど、2cmくらい切れば2人分には充分みたい。
手順
臭み取り
軽く水洗いし、キッチンペーパーで包むようにして表面の水気を拭く
利き手じゃない方に塩を小さじ1くらい握る
（全部は使わないけど、ちょっと多めに持つ方がやりやすい）利き手にさんまを持ち、握った手の隙間からこぼすように両面にたっぷり満遍なく塩を振る
バットなどに頭側を低く置いて10～15分放置し、余分な水分を抜く
（パックに入ってたものなら、そのままパックを使ってOK。段差に水も溜まるので処理が楽。）もう1度キッチンペーパーで表面の水気を拭く
ワタ抜き
これを最初か振り塩の前にやったら良かったのかも…
尾びれの辺りに背中側から3cm程度切れ目を入れて、背骨ごと断つ
肛門から1cmくらいの辺りに1cm程度切れ目を入れる
さんまを両手に持って、優しく頭を下にもぎつつ内臓を抜き出す
血が出てきたら拭っておく
（ここで水洗いしたかった…）
サイズ調整と飾り切り
（お皿からはみ出そうだったので）半分に切る
身長的には「頭側:尾側=4:6～3:7」くらい。2～3cm間隔で両面に切れ目を入れる
包丁の刃で、根本から刃先に向かって優しく撫でるようにするとキレイに切れる。
焼き
フライパンにクッキングペーパーか魚焼き用のホイルを敷く
盛り付ける時に表にしたい側を下にして、フライパンに並べる
「頭側が左、腹側が手前」になるように盛るのが正式らしい(?)弱めの中火で5～6分焼く
切れ目から身を覗いて、白っぽくなってきたら裏返す
この時点でさんまから脂が溢れてて美味しそう…そのまま3～5分焼く
大根おろし
大根を2cmくらいに切る
おろす
好みや気分によっておろし方を変えると良い。- おろし金の目
- 細かい：ふわふわ、水分が出る
- 粗い：大根の味をしっかり感じる
- 手の動き
- 円を描くように動かす：ふわふわ
- 前後に動かす：食感強め、辛味も若干強め
- おろし金の目
盛り付け
さんまを盛る
半分に割った場合は「X」を描くように置くと少しカッコいい（主観）（1人前あたり）2つかみくらいをお皿の角に盛る
備考
ワタは苦手で焼く前に除去したら、切り口から血がポタポタ…
水洗いしたかったけど、水気を切った後だったし塩が落ちちゃうので、ペーパーで拭う程度で我慢することに。味には問題なかった。でもまな板がだいぶ汚れた…
どのタイミングが正解だっただろう？切れ目の加減はよく分からないが、焼き上がりを見る限り今回は成功したぽい。
今回はフライパン焼きだったので飛ばしたけど、グリルで焼くなら尻尾にも真っ白になるくらいたっぷり付けとくと、焼き上がりが綺麗になる。
大根おろし、迷ったけど目は細かい方にして正解だった。ふわっふわで良き。
汁も何か使い道が無いかな…
焼き魚を食べたい
血合いが苦手な弟氏、「さんまは特に血合いだらけなので『可食部』が少なくてかなり食べ辛い」とのこと。
毎回頑張って取り分けて食べていて*3、いつも食べ終わりのお皿が汚い。笑
「混ぜご飯」や「炊き込みご飯」ならあまり気にならないとは言ってたけど、私は「焼きさんま」が食べたい（ワガママ）。
それにご飯に混ぜちゃうともう1品作らなきゃ寂しくなるし、「おかず」として食べたいんだよな…
何か良い折衷案は無いものか…
